Homenagear a mesa como conceito de restaurante pode parecer desprovido de sentido. Mas, pense connosco… onde come? Onde conversa? Qual é o ponto de encontro da família? Onde se trata de negócios? Pois é… à mesa! A mesa de refeições é um ponto de encontro e socialização. Assim nasceu o Tertúlia que é muito mais que um restaurante. É uma experiência sensorial que está ao alcance de todos e que fomos conhecer de forma agradável ao volante do Volvo EX30.
Alojado no Puro Dão Hotel & Spa em Nelas, o Tertúlia é um restaurante que seduz mal saímos do Volvo EX30. Tal como sucede com o modelo sueco, o estilo da sala do Tertúlia é minimalista e sedutor. E foi ao volante do modelo 100% elétrico que fomos até Nelas para conhecer um restaurante cujo conceito agrada a todos. Não acredita? Henrique Ferreira e José Cardoso criaram um conceito que “é a continuação dos produtores e das quintas à mesa.”
Volvo EX30 foi companhia silenciosa e eficiente
Por outro lado, desejam oferecer os melhores “produtos endógenos e os melhores vinhos da região”, mas sem entrar no conceito “fine dining”. Ou seja, poderá desfrutar da cozinha do Chef Henrique Ferreira com os vinhos propostos por José Cardoso a preços perfeitamente acessíveis.
O mesmo se passa com o Volvo EX30. A mais refinada tecnologia sueca em matéria de veículos elétricos pode ser desfrutada a preços acessíveis oferecendo uma autonomia generosa superior a 350 quilómetros. Facto que permitiu encarar a viagem até ao Tertúlia sem ansiedade.
Restaurante Tertúlia pede conversas à mesa
Falar com Henrique Ferreira, um dos jovens valores da culinária portuguesa, é abrir um livro de histórias e memórias inusitadas para quem é tão jovem. Nascido em Santar, começou desde cedo “com o meu avô no seu restaurante-petisqueira. Tinha 14 anos e usava as férias e os fins de semana para estar a ajudar. Acho que é graças a ele que sou cozinheiro e na minha essência como tal bebo muita inspiração naquilo que ele fazia.”
Com o gosto pela cozinha fermentado nesta base popular a formação na área era inevitável. Um desvio pela Escola Agrícola não impediu que tivesse conquistado a licenciatura em Restauração e Catering. Como diz o próprio “gosto muito de hotéis e restaurantes. Genuinamente!”
Aprender com os melhores
E por isso mesmo não enjeitou a possibilidade de aprender com os melhores. “Tive essa felicidade e o privilégio de trabalhar com o Chef Henrique Sá Pessoa e com o Chef Vítor Matos com quem nos últimos anos realizei projetos em comum.” Este último tem uma estrela Michelin no Restaurante 2 Monkeys em Lisboa e duas no Antiqvvm no Porto.
Reconhecendo a ajuda e a inspiração recebida pelo trabalho com tão ilustres profissionais, Henrique Ferreira decidiu, com o seu grande amigo José Cardoso, abrir as asas e voar sozinho.
Formado em Marketing Turístico completou a sua formação de Escanção na Escola de Turismo e Hotelaria de Coimbra. José Cardoso também foi influenciado pela família, pequenos produtores de vinho. A paixão pelo vinho levou-o a apreciar cada etapa do processo de produção.
Paixão pelo vinho levou à restauração
Henrique Ferreira e João Cardoso cruzaram-se no Grupo GlobalWines e de braço dado embarcaram neste desafio. “Era uma vontade nossa ter um espaço próprio, depois de vários anos a trabalhar juntos, eu como chefe e ele como escanção e chefe de sala. Fizemos um acordo de cavalheiros, ou seja, quando quiséssemos ter um espaço próprio, seriamos os dois a criá-lo.” Para o Chef do Tertúlia é um descanso trabalhar com o amigo Somellier pois “ele tem absoluta confiança no meu trabalho na cozinha e eu estou absolutamente descansado pois a sala está bem entregue.”
Conceito diferente no Restaurante Tertúlia
O conceito do Tertúlia é diferente pelo ambiente que oferece, pela qualidade dos produtos e dos vinhos e pela acessibilidade. Aliás, Henrique Ferreira faz questão de salientar que “poderíamos seguir o caminho do ‘fine dinning’, mas isso seria pouco apropriado nesta zona. Por isso temos um restaurante popular feito para a região, com cozinha portuguesa com ingredientes sazonais, que é o que gostamos de fazer.”
Porém, Henrique Ferreira não se deixa castrar pelo conceito. “Claro que a nossa essência e a nossa matriz são a cozinha portuguesa sazonal, mas porque temos a liberdade de decidir o que queremos para o Tertúlia, temos pratos do mundo com ingredientes tão diferentes como a carne Black Angus da América do Sul ou produtos vindos do Japão.”
Importância da família no projeto
Antes de sentarmos à mesa, Henrique Ferreira lembrou que “o meu avô paterno, o tal que me acolhia em todas as férias e fins de semana, não era cozinheiro, mas um apaixonado pela cozinha. O espaço dele chamava-se Tertúlia e por isso mesmo o nosso restaurante tem esse nome.”
Apaixonados pelo estilo minimalista da sala do Tertúlia, escolhemos uma mesa com vista para o Mondego e para algumas vinhas. E preparámos o palato para uma explosão de sabores que, confessamos, nos surpreendeu!
Para lá da manteiga aromatizada e do patê de cogumelos, das azeitonas aromatizadas e dos pães diferenciados com sabores da terra, despertou-nos os sentidos um Tártaro de Atum. Um sabor intenso, porém, fresco abriu as portas a sabores como uma Burrata com Tomate Cherry e Manjericão e Croquetes de Aba de Vitela com maionese de Trufa.
Qualidade? Soberba! Sabor? Divinal! As entradas deixaram o mote para o que vinha a caminho desde a cozinha de Henrique Ferreira.
Sabores que fazem lamber os dedos
Entretanto juntaram-se mais convivas que escolheram o Tertúlia para almoços de trabalho e de família, provando, se fosse necessário, aquilo que os dois responsáveis por este espaço nos disseram: este é um restaurante popular!
Assimiladas as entradas, a equipa do Tertúlia superiormente comandada por José Cardoso, inundou-nos de prazeres empratados. Sempre com a escolha certa de vinhos da região através de uma carta com mais de 300 referências. Recebemos com entusiasmo um Malandrinho de Robalo e Camarão corretamente encharcado e com o peixe cozido na temperatura certa. A mistura de sabores da base do arroz nunca superou o delicado sabor do robalo deixando na boca o desejo de provar mais um pouco.
Cozinha de Portugal e do Mundo
Provando que todo o país tem coisas boas que podemos desfrutar sentado numa petisqueira no Alentejo ou no Tertúlia em Nelas, fomos brindados com Secretos de Porco Preto com emulsão de mostarda acompanhados por Batata a Murro e um Puré Trufado com pó de Alecrim. Juntaram-se ao festim delicada Picanha e saborosa Maminha com Batata-Doce. Destaque para a humidade da Maminha que deixou na boca um sabor delicioso e para a temperatura certa como as carnes estavam cozinhadas, graças ao sistema Josper. Deixemos que seja Henrique Ferreira a explicar…
“É um sistema visto em grandes restaurantes e onde investimos bastante. Na essência é um forno a carvão absolutamente controlado que permite grelhar e fumar ao mesmo tempo, dando um sabor à carne e ao peixe sublime.”
O remate deu-se com um conjunto de sobremesas que limparam o palato e nos despertaram a serotonina: Brownie de Chocolate, Merengue de Baunilha e Morango, Leite Creme de Côco, Ananás e Lima e uma Tartelete Merengada. O sorriso à mesa provou que tinha sido uma experiência e tanto!
Propostas para todos as exigências
Como já referimos, o Tertúlia destaca-se pela sua faceta popular e na ementa diária vai encontrar pratos com os mesmos ingredientes. Só para ilustrar pode desfrutar dos Secretos de Porco Preto com Puré Trufado e opção de Esparregado de Espinafres ou Salada por 15€. Ou do Malandrinho de Robalo e Camarão por menos de 20€. Valores perfeitamente acessíveis com a qualidade habitualmente associada ao “fine dining”.
Fica o desejo de voltar
A visita ao Restaurante Tertúlia surpreendeu por diversas razões. Pela qualidade da comida com assinatura de Henrique Ferreira a preços razoáveis, pela amabilidade da equipa e pela disponibilidade de José Cardoso para ajudar com a Carta de Vinhos e na escolha mais acertada para a refeição.
Estava na hora de regressar ao nosso Volvo EX30 que nos deixa, sempre, um sorriso nos lábios. Porque é elegante e bonito, como o Tertúlia, porque é eficiente e, também porque os 272 cv são sempre generosos a enfrentar uma estrada sinuosa ou uma autoestrada que nos leva onde somos felizes. Desta feita levou-nos até ao Tertúlia onde durante um par de horas a comida do Chef Henrique Ferreira e a saber experiente e educado de José Cardoso nos proporcionaram momentos fantásticos com boa conversa.
Saímos em silêncio e em absoluta comunhão com o ambiente ao volante do Volvo EX30 100% elétrico, mas com a certeza de que vamos voltar.
